Formato
Cubeta 600 ml
Descripción
Hablar hoy de cítricos exóticos es algo habitual, pero hacerlo hace más de quince años era casi una rareza. Santiago Orts fue pionero en abrir ese camino: biólogo especializado en botánica y Premio Nacional de Gastronomía 2010, ha dedicado su vida a unir conocimiento científico y sensibilidad culinaria. Desde Elche, su proyecto Huerto Gourmet se ha consolidado como la referencia europea en cítricos exóticos.
En la actualidad centra gran parte de su energía en Boaláfingerlime, la nueva marca desde donde trabaja su icónico fruto, del que igualmente fue pionero en Europa, el finger lime —el llamado “caviar cítrico”— un condimento natural que ha revolucionado la alta cocina. Por eso sentimos que nuestra primera colaboración con cítricos debía ser con él: pocas personas han mostrado tanta pasión, curiosidad y generosidad en su trabajo con los cítricos dentro de la gastronomía.
Para este helado hemos trabajado con bergamota en verde, utilizando tanto su piel como su zumo para captar su perfume más fresco y luminoso. A esta base se suman dos cítricos de enorme carácter: dragonfly y lima kaffir —de estos últimos empleamos únicamente la piel, donde se concentra su potencia aromática.
El dragonfly es un cítrico diminuto de piel aterciopelada, con notas que evocan pino, bosque y montaña, frescas, intensas y sorprendentemente elegantes (a nosotros también nos sugiere matices de melocotón). La lima kaffir, en cambio, aporta un perfume complejo: hierbaluisa, lemongrass, jengibre, cilantro y un toque cítrico-amargo inconfundible, que debe usarse con precisión para no dominar el conjunto.
El resultado es una crema cítrica láctea de una elegancia excepcional, donde cada matiz se integra sin perder su personalidad. Un helado que rinde homenaje al trabajo visionario de uno de los grandes impulsores del mundo cítrico, puesto al alcance de la gastronomía, y que nos gustaría etiquetar como nacido en el Mediterráneo.
Ingredientes
Agua mineral, zumo de bergamota, dextrosa, nata 35% MG, leche desnatada en polvo, azúcar, glucosa en polvo, emulsionante (E471), estabilizantes (E412; E410, E401, E407), ralladura de dragonfly, ralladura de bergamota, ralladura de lima Kaffir.
Alérgenos
Contiene ingredientes lácteos.
Valores nutricionales (Por 100 g.)
Valor energético (700,62Kj / 167,34 Kcal)
Grasas (4,46g)
de las cuales saturadas (2,94g)
Hidratos de carbono (29,48g)
de los cuales azúcares (27,48 g)
Proteínas (3,49g)
Fibra alimentaria (0,81g)
Sal (0,68 g)
