Formato
Cubeta 600 ml
Descripción
Rescatamos otro recuerdo, del año 1999, cuando Rubén Álvarez trabajaba como pastelero en la cocina del restaurante de la legendaria discoteca El Divino, en el puerto deportivo de Ibiza. Aquel postre sencillo y vibrante formaba parte de un asesoramiento dirigido por Pedro Monge, cocinero nómada donde los haya. Fresas, azúcar, limón, hierbas frescas y un toque de pimienta.
Partimos de esa idea para construir este helado en dos capas. En la base, un sorbete de fresa con pimienta negra de Parameswaran’s, procedente del altiplano de Wayanad, en Kerala que nos proporcionas los amigos de Colmado Singular. Una especia elegante y profunda que amplifica la dulzura natural de la fresa sin cubrirla. Sobre ella, un sorbete cremoso de limón con aceite picual de SOLO. El aceite no necesita presentación, como sabéis, habla por sí solo. En esta base trituramos hojas frescas de hierbaluisa, que aportan notas cítricas, limpias y herbales.
La propuesta se disfruta mejor mezclando ambas capas en una misma cada cucharada.
Pulpa de fresa, fresas, agua mineral, dextrosa, azúcar, zumo de limón, glucosa en polvo, emulsionante (E471), estabilizantes (E410, E461, E407, E440), pimienta
Paramenswaran’s, hierbaluisa fresca.
Agua mineral, zumo de limón. dextrosa, aceite picual SOLO, jarabe de glucosa, glicerina! alimentaria, inulina, glucosa en polvo, emulsionante (E471) estabilizantes (E410, E461, E407, E440), azúcar, hierbaluisa fresca, piel de limón.
Valor energético (544,76Kj / 130,1 1Kcal)
Grasas (4,20g)
de las cuales saturadaar(0,84g)
Hidratos de car bono (22,00 g)
de los cuales azúcares (21,65g)
Proteínas (0,34g)
Fibra alimentaria (0,35g)
Sal (0,03g)
