Kombucha Thymus

Formato
Cubeta 600 ml

Descripción
Esta colaboración nace de una amistad de hace más de veinte años. Jordi Corominas, uno de los socios de Enso Ferments, coincidió con Rubén Álvarez en los primeros años en Osona, cuando ambos daban sus primeros pasos dentro del entorno profesional de Nandu Jubany.

En abril de este año visitamos a Jordi en su restaurante Thymus, en Manlleu. Allí probamos por primera vez las kombuchas de Enso Ferments. Hasta ese momento, la kombucha era una bebida que respetábamos, pero que nunca nos había emocionado especialmente. Aquella visita nos hizo cambiar de opinión.

Desde Mas l’Horta, en Sant Martí Sescorts, el equipo de Enso Ferments elabora kombuchas y fermentados de forma artesanal, sin filtrar ni pasteurizar, dejando que cada elaboración continúe expresándose de forma natural. Ferran Boix, procedente del mundo de la cerveza artesana, aporta la visión más técnica a un proyecto que entiende la fermentación desde el respeto al producto y a sus tiempos.

Para este sorbete hemos utilizado Thymus, una kombucha elaborada a partir de té rojo Pu Erh y una generosa cantidad de flor de tomillo. El resultado es un sorbete herbal, fresco y complejo, donde la fermentación aporta profundidad sin restar protagonismo al tomillo. Parte de la kombucha se incorpora al final de la elaboración, conservando una ligera sensación de carbónico que recuerda al producto original.

Hay productos que necesitan tiempo para ser comprendidos. Y cuando entiendes cómo se elaboran y conoces a las personas que hay detrás, todo encaja. Este fue uno de ellos.