Formato
Cubeta 600 ml
Descripción
Desde la primera edición teníamos pendiente trabajar con este ingrediente. La mastiha llegó a nosotros hace años, durante un viaje a Grecia de Rubén Álvarez junto a Ramon Morató. Fue uno de esos productos que se quedan grabados en la memoria y que, tarde o temprano, acaban encontrando su lugar en una elaboración.
La mastiha es una resina aromática obtenida del lentisco que crece en la isla de Quios. Su perfil balsámico y resinoso, difícil de comparar, recuerda al regaliz de palo y a ciertas hierbas mediterráneas. Para este helado realizamos una infusión de 24 horas en parte de la leche, dando lugar a una base de nata que permite apreciar toda la singularidad de este ingrediente.
La acompañamos con una compota de amarena con ralladura de lima. No es una asociación casual: en Grecia es tradicional combinar la mastiha con vyssino, la cereza ácida en almíbar. Nosotros reinterpretamos esa combinación con amarena, buscando un equilibrio entre frescura y profundidad.
Recomendamos llegar hasta el fondo del envase en cada cucharada, ya que la compota se encuentra en el medio.
Un helado que nace del recuerdo de un viaje y de la voluntad de seguir reinterpretando tradiciones que merecen ser contadas.
Leche entera pasteurizada, nata 35% M.G, dextrosa, leche desnatada en polvo, azúcar, emulsionante (E471], estabilizantes (E412, E410, E401, E407), compota de amarenas (jarabe de glucosa y fructosa, cerezas, sacarosa, zumo de cereza ácida, almidón modificado, ácido cítrico, aromas, agar agar. sorbato de potasio, colorante (E163), ralladura de lima), mastiha.
Contiene ingredientes lácteos.
Valor energético (739,68Kj / 176,67Kcal)
Grasas (9,25g)
de las cuales saturadas (5,92g)
Hidratos de carbono (20,28g)
de los cuales azúcares (17,82 g)
Proteínas (3,04g)
Fibra alimentaria (0,15g)
Sal (0,28 g)
