Journal – Esneu

ULTIMANDO LA PRÓXIMA EDICIÓN DE NAVIDAD, DISPONIBLE EL 11 DE DICIEMBRE 2023

Para concluir nuestra temporada de verano queremos

Para concluir nuestra temporada de verano queremos dar las gracias a todas las personas que siguen haciendo posible este proyecto, desde nuestro increíble equipo del obrador hasta nuestros clientes, amigos y familia.

Mención especial en este post para los colegas y compañeros de profesión que tienen la generosidad de colaborar en cada edición y hacer que nuestro trabajo sea mejor. Qué suerte haber podido en esta ocasión ir de la mano de @patissierpol y profundizar en nuestra pasión por el chocolate.

Pol Contreras es chef y maestro repostero y chocolatero, responsable actualmente del departamento de R&D del grupo Echaurren en Ezcaray, que cuenta con 4 restaurantes Estrella Michelin. Paralelamente, es el fundador de su propia marca de chocolates Bean to bar, Pol Contreras Chocolates, y trabaja como asesor para restaurantes.

Su trayectoria incluye restaurantes y pastelerías de toda Europa como Espai Sucre, Martín Berasategui, Carles Gaig, Pierre Gagnaire o Fauchon entre otros.

Fue seleccionado por Ferran Adrià para formar parte del equipo de investigación de ElBulli Foundation y galardonado con el premio “Pastelero Revelación” por Madrid Fusión, así como reconocido en la lista de los 50Next Class 2022.

Gracias por todo, Pol!

Pues esta edición estival llega a su fin! Mañana

Pues esta edición estival llega a su fin! Mañana viernes será nuestro último día de reparto provincial. Y ya estamos trabajando en nuevas elaboraciones para la siguiente temporada! Gracias a todos por este verano repleto de helado!

Sabéis lo que significa Esneu? Es nieve (del vale

Sabéis lo que significa Esneu? Es nieve (del valenciano és neu). Por eso siempre muchos copos. Por eso hasta los hicimos nosotros mismos para esta sesión de fotos. No os parece que las formas son increíbles?

Cuántas fotos de textura de helado son muchas fot

Cuántas fotos de textura de helado son muchas fotos? Nos podríamos quedar para siempre delante de la mantecadora viendo cómo sale el helado con sus formas infinitas. En esta ocasión el sorbete de kiwi con hierbaluisa de nuestro huerto.

El helado de nata está agotado pero todavía podéis disfrutar el de leche fresca que también elaboramos con la incomparable materia prima de @cooperativa_crica y que tan felices nos ha hecho este verano. Lo hemos tomado con fresas, combinado con el helado de café, mezclado con nueces o almendras garrapiñadas… ¿Cómo os gusta tomarlo a vosotros? Y daros prisa que también está agotado el de coco-lima y empiezan a quedar pocas unidades del resto!

El chocolate de @patissierpol es un universo en sí mismo. No podemos estar más felices con nuestra colaboración ya que aunamos dos de nuestras grandes pasiones: el helado y el cacao. Esta cobertura 90% (Indonesia 2018) es realmente especial. El color claro como si fuera cobertura de leche se debe al ligero tostado que le da Pol. Sin embargo la intensidad y potencia de este chocolate en el helado es descomunal.

En las imágenes podéis ver los trocitos de chocolate que añadimos justo antes de pasar el helado por la mantecadora. Es el proceso que hacemos después de haber estirado el chocolate (como os hemos mostrado en algún post anterior) una vez atemperado, ya que cristaliza y podemos obtener estos deliciosos trocitos.

Un poco de azul mediterráneo para celebrar este 1

Un poco de azul mediterráneo para celebrar este 15 de agosto y el verano y las vacaciones, tanto si ya han sido como si son son ahora o están por llegar, y sobre todo muchos momentos con helados, siempre. En Stories os hemos recopilado varios instantes heladeros de estos días, desde un cartel que nos encontramos en Francia hasta una lista de heladerías de NY de una nuestras páginas favoritas de Instagram. Feliz ferragosto (como dirían los italianos)!

Los helados no necesitan instrucciones para comerl

Los helados no necesitan instrucciones para comerlos pero sí creemos que unas recomendaciones pueden ayudar a degustarlos mejor (sí, sabéis que nos obsesiona su textura). Con cada pedido adjuntamos un tarjetón con la historia de nuestro proyecto y un folio con dichas recomendaciones sobre un papel especial transparente (para darle apariencia de hielo, que ya sabéis lo que nos obsesiona también) plegado a modo de prospecto. ¡Lo que nos gusta un papel impreso! ¿Qué opináis vosotros?

Ese bocado, justo ese, en el centro de la imagen d

Ese bocado, justo ese, en el centro de la imagen donde hay un trocito de turrón @coloma_garcia en mitad de la crema de almendra marcona y turrón hecho también de esa misma variedad del fruto seco tan propio de aquí. ¿Es este helado un clásico imprescindible para vosotros?

Y una nueva incorporación más para esta temporad

Y una nueva incorporación más para esta temporada: crema de lima. Para todos a los que os gustan los cítricos, añadimos esta elaboración en su versión más cremosa, gracias a la leche de las vacas de raza frisona de la finca El Barranquillo (Torre Pacheco, Murcia) que con su alto contenido en caseína le da una textura muy especial. La ralladura de lima se incorpora en frío guardando más aroma y evitando oxidación. El zumo es recién exprimido y se añade directamente dentro de la mantecadora. El resultado es una crema muy fresca, femenina, sutil y con una acidez muy interesante en combinación con la parte láctea.

Avellanas deliciosas, la base de uno de nuestros f

Avellanas deliciosas, la base de uno de nuestros favoritos, el helado de gianduja que combina ese fruto seco con el chocolate, o en estado puro en nuestro helado de avellana, siempre del Piamonte. ¿Os gusta tanto como a nosotros?

Y sorpresa! Helado de galleta Lotus ya disponible

Y sorpresa! Helado de galleta Lotus ya disponible para completar esta temporada. Viva la gula!

¿Cuál es vuestro top 3? ¿O top 5? ¿O top 7?

¿Cuál es vuestro top 3? ¿O top 5? ¿O top 7?

Un helado de la infancia, vainilla, para celebrar

Un helado de la infancia, vainilla, para celebrar las fiestas de nuestro pueblo, Novelda, hoy con su día grande en honor a Santa María Magdalena.

Hace unas semanas también estuvimos de conmemoración en este caso por el 250 aniversario de la muerte de Jorge Juan y visitamos su casa natal, en la finca El Fondonet situada en las afueras de Novelda, en una interesante visita dentro del marco de todas las actividades de este año dedicado al ilustre científico e ingeniero. Os contaremos más detalles la próxima semana! Feliz sábado!

Avellana de Piamonte y nuestra obsesión por las t

Avellana de Piamonte y nuestra obsesión por las texturas

Crema de limón y sorbete de limón con albahaca.

Crema de limón y sorbete de limón con albahaca. Dos elaboraciones de esta temporada con el cítrico que tanto nos gusta y que crece felizmente en el huerto de nuestra familia. ¿Qué textura preferís vosotros?

Ayer estuvimos en Valencia visitando a varios amig

Ayer estuvimos en Valencia visitando a varios amigos y aprovechamos para repartir helado y poder haceros llegar vuestros pedidos. Volvimos felices, muy felices y con las pilas cargadas. Cómo nos gusta la ciudad y toda la gente talentosa que la ha convertido en un epicentro de creatividad y proyectos interesantes.

Entre esos proyectos, hace unos meses nos contactaron los amigos de @teulatdesign porque querían llevar a cabo su primer evento de Teulat&Family, donde reunían a todos sus diseñadores para celebrar los logros que han conseguido juntos a lo largo de estos años y expresar su agradecimiento. Disfrutaron de un día en el corazón de la Albufera con un paseo en barca seguido de una comida cerca de sus instalaciones. Para ello contaron con amigos y colaboradores como @cacliment que se encargó del aperitivo y nosotros que aportamos el postre con helados de chocolate Lachuá de @utopick_chocolates y uno exclusivo de calabaza asada y vainilla bourbon. Gracias Eric Cambres de @teulatdesign y Cristina de @amiguis_____ por hacerlo posible.

Compartimos aquí algunas imágenes de ese día y nuestras ganas de volver pronto a la capital del Turia. Feliz fin de semana!

📷 @soniasabnani

Este es el increíble chocolate con el que hemos l

Este es el increíble chocolate con el que hemos llevado a cabo nuestra segunda colaboración con un productor de chocolate Bean to Bar, en este caso con @patissierpol. A principio de año coincidimos con Pol en Madrid Fusión, donde nos hicimos con unas tabletas de su chocolate y en ese momento nació esta colaboración. Nos encantó su trabajo y, sobre todo, su inquietud, su espíritu innovador y sus ganas de absorber conocimiento en todos los ámbitos. Cocinero multidisciplinar, se desarrolla en el mundo salado y en el dulce y desde hace unos años está elaborando chocolate y lo hace a su manera, algo que también nos fascina.

Este helado de cobertura negra 90% Indonesia 2018, es complejo, muy complejo y nos gusta como amantes del buen chocolate y su diversidad. Realizando las pruebas, nos dimos cuenta de que no debíamos colar el mix o mezcla para no retirar el germen del cacao que queda en el chocolate y que será lo que se quede en la boca al final, haciendo aún más persistente este helado tan singular, al que hemos aportado el mínimo dulzor. Esta elaboración es para disfrutar como un buen puro habano y esperamos haber intervenido lo mínimo para mostrar el trabajo de Pol y la complejidad de este increíble ingrediente.