Journal – Esneu

ENVÍOS NACIONALES YA DISPONIBLES

Este fue uno de los primeros vídeos que publicamo

Este fue uno de los primeros vídeos que publicamos en este perfil. En él os explicábamos que este sonido que tanto nos gusta es el de una de las máquinas favoritas en nuestro obrador. Se trata de un pequeño molino de piedra, como los antiguos pero en formato reducido, en el que hacemos la pasta de almendra marcona, previamente tostada y triturada en un cutter. De esta manera conseguimos una pasta muy fina, que extrae todo el aroma increíble de la almendra tostada. Tras el último post en el que mostrábamos las almendras recién cogidas en el campo de nuestro amigo Paco, nos apetecía mucho compartir de nuevo este proceso que tanto nos atrae y que además hemos estado llevando a cabo durante gran parte de la semana. Aparte de ese sonido, esta semana en el obrador nos ha acompañado bastante la música que, como todos los viernes, compartimos en Stories. ¡Feliz fin de semana!

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Hace unas semanas estuvimos en el campo de nuestro

Hace unas semanas estuvimos en el campo de nuestro amigo Paco, en La Romana, y pudimos disfrutar de estas maravillosas almendras, recién cogidas, de variedad mollar, muy dulce y similar a la marcona. Estaban extendidas en el suelo para que pierdan humedad y no pudimos resistirnos a hacer estas fotos y pensar en qué elaboraciones prepararíamos con ellas. ¿Que se os ocurre a vosotros? ¡Feliz noche de martes!

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Una de las ciudades que más rondan nuestra cabeza

Una de las ciudades que más rondan nuestra cabeza como fuente constante de inspiración es Copenhague. Sin estridencias pero amable y habitable; invitándote a pasear sin cesar, a recorrerla pedaleando, aunque lo de montar en bicicleta sea algo inusual para la mayoría de nosotros; totalmente enfocada a los niños, con multitud de parques y zonas verdes, la capital danesa es mucho más que un destino turístico o un lugar que visitar.

Su escena creativa, desde lo gastronómico hasta el mundo del diseño o la arquitectura, y sus ganas constantes de aprender y nutrirse de todos los estímulos y culturas posibles hacen que algo intangible bulla en una de las islas más abiertas al mundo. Copenhague es lo que sucede en ella, es lo que sus habitantes hacen de ella y lo que proyectan.

Una de las máximas representaciones de ese espíritu es el restaurante Noma. Desde el lugar donde está ubicado, la aparente sencillez de su interiorismo y el apabullante respeto por los materiales nobles (desde la madera hasta la piedra) y la naturaleza como, por supuesto, todo lo que significa su cocina, la investigación de su máximo responsable René Redzepi y lo que implica su concepto de restaurante.

Precisamente esta semana, el restaurante ha vuelto a ser proclamado como el mejor del mundo y es para nosotros un honor que en su equipo haya un alicantino y amigo de esta casa a quien hemos tenido el placer de entrevistar en nuestra nueva entrega de invitados de otoño. Gracias @nacho.domenech por compartir tu experiencia con nosotros y por acércanos un poco más a esa ciudad que tanto nos gusta. Ya sabéis, toda la info en Stories. Feliz domingo. Y feliz inspiración.

Fotos:
1. Coast Studio
2 y 3. Irina Boersma
4 y 5. Noma

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Así hemos pasado bastantes horas estos días en e

Así hemos pasado bastantes horas estos días en el obrador: extendiendo el chocolate para realizar las finas y crujientes capas de nuestra última elaboración con cobertura de leche de @cacaobarryofficial. ¿Tú también eres de los que le gusta encontrar cuantos más trozos de chocolate mejor?

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Un cassette, flores prensadas y letterpress (corre

Un cassette, flores prensadas y letterpress (correspondientes a la música de Robin Saville sobre la que hemos hecho nuestra versión helada presentada esta semana). Esas tres cosas podríamos decir que resumen a nuestro nuevo invitado de otoño de esta semana. Guillermo Cerdá y sus proyectos @abstrakce_ y @obsolete_letterpress son un universo de creación e inspiración constante para nosotros. La música es una de nuestras grandes pasiones y él nos hace descubrir muchos tesoros. Su gusto por lo gráfico, la naturaleza y los oficios en general, desde el letterpress hasta la gastronomía, por donde también ha tenido su recorrido, complementan a la perfección nuestras propias obsesiones. Ha sido para nosotros un honor colaborar con Guillermo en la elaboración de nuestro último helado y profundizar más en su mundo. En Stories, como todos los domingos, entrevista completa. A lo largo de la semana seguiremos compartiendo con vosotros cómo ha sido todo el proceso de creación de esta versión helada de la música de Robin Saville y el buen hacer de todo @abstrakce_. Feliz domingo. Y feliz inspiración.

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Et voilà! Cobertura de leche 38% y Earl Grey Blue

Et voilà! Cobertura de leche 38% y Earl Grey Blue Flowers. Empezamos nueva temporada con este helado, realizado en colaboración con el sello valenciano independiente @abstrakce_ especializado en música ambient, a raíz de la reedición en cassette del albúm Public Flowers del artista inglés Robin Sabille. Este nuevo sabor implica ir mucho más allá de la mera elaboración del helado y poner en juego todos los sentidos.

Junto a Guillermo Cerda de Abstrakce hemos ideado un helado para disfrutar de la escucha de este gran álbum. Al tratarse de un artista inglés, nos hemos decantado por el té y para ello partimos de una maceración en frío de un Earl Grey Blue Flowers. Se trata de un té de la prestigiosa casa barcelonesa @tesansisans compuesto por té negro de Assam con bergamota y flores de aciano. Lo hemos combinado con leche, como los ingleses, con una cobertura de leche lactée supérieure 38% de Cacao Barry, con la que también preparamos las láminas que acompañan la crema.

Como edición limitada, para los primeros pedidos, acompañaremos el helado con unos tarjetones impresos y diseñados por el propio Guillermo en su taller @obsolete_letterpress, proyecto paralelo que también dirige, y que corresponden a los incluidos en la edición del casette con el track list. El film que cubre el helado esta personalizado interpretando la portada del álbum y un QR que te lleva a la escucha del Public Flowers en el Bandcamp del sello. Y ya os podéis imaginar cuál ha sido la banda sonora en nuestro obrador esta semana, ¿verdad? ¡Feliz viernes!

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Hemos estado varios meses trabajando aquí, en el

Hemos estado varios meses trabajando aquí, en el maravilloso taller de Guillermo de @obsolete_letterpress quien además forma parte de @abstrakce_ sello independiente de música experimental. Y sí nuestro último helado es una combinación de sonidos, letras grabadas, flores prensadas, tés (como anunciamos ayer en Stories) y chocolate con leche. Todo eso. De la mano de Guillermo, @obsolete_letterpress @abstrakce_ @tesansisans y @cacaobarryofficial os presentamos nuestro nuevo helado de cobertura de leche y Earl Grey Blue Flower. Mañana volvemos con las texturas de rigor y toda la información de la elaboración de este nuevo sabor. ¡Feliz jueves!

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Esta semana comenzó el otoño y, aunque aquí cue

Esta semana comenzó el otoño y, aunque aquí cueste un poco ser consciente de los cambios de estación, la luz sí que es diferente y se percibe un momento del año diferente. Nos encontramos estos árboles una tarde al salir del obrador y esa luz del final del día, reflejada en las hojas mientras se movían, nos hizo ser conscientes de que el verano estaba acabando.

Después de varias semanas entrevistando a amigos, creativos y compañeros de profesión que nos inspiran decidimos que queríamos continuar compartiendo sobremesas y transformar nuestra sección de invitados estivales en una sección al menos también de otoño, sobre todo ahora que parece que se impone el recogimiento. Inauguramos la serie de invitados de otoño con @zaharagallardo, responsable de Comunicación de @pedrogarciashoes (en Stories la entrevista completa). El otoño, los oficios, el buen hacer, y la luz en los árboles a última hora del día son la inspiración de esta semana. Feliz domingo. Y feliz inspiración.

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Sí, lo hemos vuelto a hacer. Quedarnos embobados

Sí, lo hemos vuelto a hacer. Quedarnos embobados delante de la mantecadora mientras sale el helado recién hecho y va adquiriendo esas formas y texturas tan características. Ya os lo decíamos ayer con el helado de cacahuete y flor de sal que hemos estado elaborando, que además desprende un olor inconfundible, apetecible y goloso.

Esta semana también hemos estado ultimando los detalles del primero de los nuevos helados de esta temporada que comienza. Lo presentaremos la semana que viene y estamos deseando contaros más porque es una colaboración que va más allá de lo gastronómico. En Stories tenéis una de las canciones que nos han acompañado en el proceso, que ya sabéis que hoy es día de compartir banda sonora. ¡Feliz viernes!

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Hemos pasado gran parte de esta semana elaborando

Hemos pasado gran parte de esta semana elaborando uno de nuestros favoritos de la temporada: cacahuete y flor de sal. Es increíble como, a pesar de estar acostumbrados, el aroma que permanece en nuestro obrador nos fascina como si fuera la primera vez que lo percibimos. Y cómo no, no hemos podido resistirnos a una buena sesión de fotos de su textura nada más salir de la mantecadora. Podéis darle un vistazo en Stories. ¡Feliz noche de jueves!

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Esto es una nube (gigante, bajo se percibe un poco

Esto es una nube (gigante, bajo se percibe un poco de la copa de los árboles como referencia), y vale que lo nuestro con las formas y las texturas es un poco de locos, pero ¿no os parece un espectáculo increíble y que la naturaleza es capaz de regalarnos cosas que casi cuesta imaginar? Volvemos esta noche con nuestra entrega semanal via Stories de “invitados de verano”. ¡Feliz domingo!

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Cogimos zanahoria, remolacha y manzana, nuestros i

Cogimos zanahoria, remolacha y manzana, nuestros ingredientes favoritos para un zumo, e hicimos un sorbete. Como ya os contamos, fue presentado por @rubenalvarez en Barcelona en el año 2012 en el transcurso de uno de los encuentros del @colectivo21brix, grupo de pasteleros/as al que él pertenece y en los que cada reunión gira en torno a una temática, las verduras en aquella ocasión. La cita tenía lugar en el insigne mercado barcelonés de la Boquería donde, con el auge del turismo imperante en aquella época, muchas fruterías habían comenzado a vender fruta cortada y zumos licuados al momento. Esta elaboración es un tributo al mercado y podría decirse que es un zumo hecho sorbete.

Estaba agotado, junto al de frambuesa, y vuelve a estar disponible en nuestra web. Semana de muchas frutas, verduras y colores en nuestro obrador y con una banda sonora, que como todos los viernes, compartimos en Stories. ¡Feliz fin de semana!

📷 (1) Michael C. (2) Lucy May (3) @esneu_

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En la última entrevista de nuestra serie “invit

En la última entrevista de nuestra serie “invitados de verano”, @michaelbonet nos hablaba de su pasión por la montaña y la escalada y su predilección por las sierras alicantinas en las que además de encontrar algunas de las mejores rutas obtenía posteriormente la mayor de ls recompensas, disfrutar de nuestra gastronomía. ¿Cuál es el plan perfecto para ti? ¿Cuál es tu rincón para recargar las pilas y con que te gustar acompañarlo para disfrute del estómago? ¡Vamos tomando notas para el fin de semana! ¡Feliz jueves!

📷 Belano vía @atophatandacoconut

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Mientras nos preparamos para presentaros las nueva

Mientras nos preparamos para presentaros las nuevas colaboraciones y los nuevos helados de esta temporada que comienza, hemos estado repasando todos los que hicimos anteriormente y recordando lo felices que os han podido hacer determinados sabores. Nos ha hecho reparar en ello el nuevo entrevistado en nuestra serie de invitados de verano. Cuando llegamos a la pregunta final que tanto nos gusta sobre su helado favorito, nos sorprendió ver la ilusión con la que nos hablaba de este ras el hanout con turrón de Alicante que elaboramos junto al maestro @pacomoraleschef y que aparece en la imagen.

Últimamente andamos con la cabeza tan enfocada en crear, producir y elaborar que se nos olvida el fin último, lo que viene después de nuestro trabajo y que sois vosotros y vuestro disfrute. Esta semana esas palabras, vuestras exclamaciones, la locura de la que habla @michaelbonet son nuestra inspiración. Y vayan a Stories, ya saben, ahí tendrán sus palabras completas y la nueva entrega de nuestra sección favorita. Feliz domingo. ¡Y feliz inspiración!

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¡Empezamos septiembre con nuevas pruebas para nue

¡Empezamos septiembre con nuevas pruebas para nuevos helados y nuevas colaboraciones! En esta foto podéis ver en qué hemos andado esta semana. ¿Qué creéis que hay en esas tarrinas? ¿De qué puede ser este nuevo helado? ¿Y con quién creéis que es la colaboración que estamos haciendo? Nos encanta leeros, ya lo sabéis. ¡Feliz fin de semana! Y la banda sonora de nuestra semana en Stories, como todos los viernes.

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Suave, liso, cremoso, reconfortante, placentero…

Suave, liso, cremoso, reconfortante, placentero… ¿Cómo es el helado para ti? ¿Con qué palabra lo definirías tú? ¿Qué viene a tu cabeza cuando observas su textura? ¡Y ponte ración doble de postre esta noche que nos merecemos empezar bien septiembre!

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En la foto el ya clásico canela de Ceylán
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En mitad del valle de Atxondo, a unos 30 km de Bil

En mitad del valle de Atxondo, a unos 30 km de Bilbao, se encuentra uno de esos (pocos) restaurantes que uno guarda en la memoria como un tesoro tan preciado que a momentos quisiera compartirlo con todo el mundo y a momentos quisiera preservarlo y encerrarlo en una urna imaginaria al resguardo de cualquier disfrute que no fuera el propio. El paraje ya es de por sí apabullante, al menos a ojos de cualquiera que peregrine desde el Mediterráneo. Verdor máxima, silencio absoluto, piedra, roca, gris, montaña, niebla. Y, de repente, un pequeño grupo de casas y destacando entre ellas Etxebarri, el tercer mejor restaurante del mundo.

Cualquier cosa que se pueda decir de la comida estaría de más ahora y sonaría, como siempre suenan estas cosas, a más de lo mismo. Lo realmente importante de ese lugar, de ese restaurante, de esa cocina, y de esa lumbre es Bíttor Arginzoniz, máxima representación del esfuerzo, la honestidad y la coherencia, que cada día, a primera hora, prende un fuego de encina y sarmiento.

En esas lecheras de la primera foto hay leche recién ordeñada de unas búfalas que Bittor hizo traer expresamente desde Italia para poder controlar todo el proceso de elaboración de su propia burrata (muestra inequívoca de la obsesión del cocinero por la materia prima). La foto está hecha por @hectorgran un joven de Monóvar, excelente cocinero que tras su paso por Auroch en nuestra provincia, donde le conocimos, y otras grandes casas como Mugaritz, se ha convertido en la mano derecha de Bittor. Héctor es nuestro invitado de esta semana y él, Bittor, Etxebarri, el fuego, la montaña y la leche recién ordeñada al alba son nuestra inspiración de esta semana. Pasen por Stories, ya saben. Feliz domingo. Feliz septiembre. Y feliz inspiración

📷 @hectorgran

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En ese puñado de almendras está nuestra fascinac

En ese puñado de almendras está nuestra fascinación por ese fruto seco. Por lo que representa, sobre todo la variedad marcona, en nuestra cultura gastronómica y porque supone la base de muchas de las mejores elaboraciones de helado y repostería que conocemos.

A principio de verano, durante el mes junio, hicimos las fotos que podéis ver en la segunda imagen. El fruto verde, con ese color y ese característico terciopelo, el proceso de lo que está por venir y pararnos a observar que en algo tan pequeño quepa algo tan delicioso. ¿Os gustan las almendras tanto como a nosotros?

📷 (1) Valentin Salja (2) @rubenalvarez

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