Journal – Esneu

ENVÍOS NACIONALES YA DISPONIBLES

Si nuestros invitados de esta semana fueran un lug

Si nuestros invitados de esta semana fueran un lugar, serían, sin ningún tipo de duda, una isla del Mediterráneo. Nos hemos sentado a conversar con @rociogallar y @jorgerosgis creadores y diseñadores de todo el universo @simuero_. Además de formar parte de una nueva entrega de esta sección de invitados de verano (ya disponible en Stories), son en sí mismos nuestra inspiración de esta semana. Su juventud, su frescura, su actitud ante la vida, su mediterraneidad, su tesón y su visión de la belleza y la creatividad suponen un estímulo absoluto. Pasen (por Stories) y vean. Feliz domingo. Y feliz inspiración.

📷 @simuero_

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Estaba agotado y vuelve a estar disponible: cobert

Estaba agotado y vuelve a estar disponible: cobertura negra 70% Santo Domingo aka el mejor helado de chocolate que hemos hecho hasta la fecha. Nuestra devoción por el cacao nos ha llevado a concebir un helado muy chocolatero, realizado con muy poca cantidad de aire, del que podría decirse que es una crema de chocolate helada. En esta elaboración hemos empleado cobertura negra 70% Santo Domingo de @cacaobarryofficial, que posee un marcado carácter por su atractivo amargor, largo final floral y frutos rojos, con la que también preparamos las láminas que acompañan la crema. ¿Tú eres de chocolate?

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David Bowie leyendo. No se nos ocurre una imagen m

David Bowie leyendo. No se nos ocurre una imagen mejor con un protagonista mejor haciendo una acción que mejor que defina a nuestro nuevo invitado de verano. ¿Qué opinas @manuelastur? Toda nuestra conversación con el escritor asturiano, ya sabéis, en Stories. ¡Feliz domingo!

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Hoy hay luna llena y estos yuzus con los que hemos

Hoy hay luna llena y estos yuzus con los que hemos estado elaborando helado toda la semana nos han parecido totalmente este satélite de la Tierra y nos han recordado cuánto nos inspira mirar al cielo. ¿Qué vais hacer esta noche de luna de verano?

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Ojalá pudierais oler nuestro obrador después de

Ojalá pudierais oler nuestro obrador después de un intenso día elaborando nuestro nueva crema de yuzu. Este cítrico tiene un aroma realmente espectacular, una mezcla entre limón, pomelo y mandarina. Y ojalá os gusten tanto como a nosotros las texturas que forman los helados recién salidos de la mantecadora. ¿No es como para quedarse a vivir dentro?

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Volvemos esta semana con la segunda entrega de nue

Volvemos esta semana con la segunda entrega de nuestras sobremesas virtuales. En esta ocasión tuvimos la fortuna de sentarnos a charlar con Jesús Terrés @nadaimporta, periodista, escritor, hedonista, perseguidor infatigable de belleza, admirador y valedor de este Mediterráneo que compartimos y que aparece analógicamente retratado en la foto que acompaña a este post. El viernes fue 16 de julio, día de la virgen del Carmen, patrona de los marineros y durante toda la semana hemos estado pensando mucho en el mar, en el verano, en las fiestas de Tabarca o de cualquier isla, en las verbenas en las plazas y todo lo que eso evoca. No se nos ocurre mejor manera de acabar la semana que con esta nueva entrega de “invitados de verano” y de la mano de Jesús. Ya sabéis, sólo disponible en Stories (y después en los destacados, en la bolita azul). Feliz domingo. Y feliz Mediterráneo.

📷 Ian Os

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La semana pasada os presentamos nuestra nueva secc

La semana pasada os presentamos nuestra nueva sección “invitados de verano” donde, en lo que nos gustaría que fuera una “sobremesa virtual”, charlamos con amigos y colaboradores que nos inspiran y que, como nosotros, comparten una especial devoción por la gastronomía, el disfrute alrededor de una mesa y, por supuesto, el helado. Nuestra primera invitada, @isabel.coixet, nos decía que una persona con la que le habría encantado compartir mesa es Anthony Bourdain (podéis encontrar la entrevista en los destacados de Stories en la bolita azul “Invitados de verano”). Y nos unimos a ella en la admiración de la figura de este chef como gran fuente de inspiración, no solo por su forma de entender la cocina, sino más bien la vida. La lectura de cualquiera de sus libros puede ser además un delicioso plan para estos días de verano. ¿Con quien os gustaría compartir mesa esta noche de sábado? Mañana volvemos con un nuevo invitado y más entrevistas. Feliz sábado. Y feliz inspiración.

📷 1. Anthony Bourdain retratado por Benoit Cortet vía New York Times. 2. Portada de su libro Kitchen Confidential. 3. Extracto de Kitchen Confidential vía @letivilasanjuan

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¿Sabías que combinamos la frambuesa con la flor

¿Sabías que combinamos la frambuesa con la flor de hibisco para elaborar uno de los sorbetes favoritos de nuestro equipo? ¿Tú eres de frutos rojos? ¿Has probado este helado? ¡Nos encanta saber cuáles son vuestros predilectos!

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La Cineteca de Bolonia @cinetecabologna organiza e

La Cineteca de Bolonia @cinetecabologna organiza en la plaza mayor de dicha ciudad este maravillosísimo cine de verano. ¿Os imagináis sentaros en un entorno como ese con un helado en la mano y disfrutar bajo las estrellas de una película de Won Kar-wai? No se nos ocurre una inspiración mayor para esta semana ni un motivo mejor para presentaros también la nueva sección que os anunciábamos ayer: invitados de verano. Hace unos meses nos propusimos iniciar una serie de breves entrevistas con amigos y colaboradores que nos inspiran y con los que nos gustaría sentarnos a una mesa y poder disfrutar de una conversación en torno a una buena comida (y por supuesto un suculento helado). Nuestra primera invitada es @isabel.coixet a quien imaginamos que le gustaría especialmente estar sentada en esa plaza italiana lista para comerse su helado favorito y ver In the mood for love. Vayan a Stories y descubran nuestra charla con ella y sueñen con Italia y cines de verano. Feliz domingo. ¡Y feliz inspiración!

📷 @lorenzoburlando

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Y esta es la hierbaluisa que cultivamos en el pequ

Y esta es la hierbaluisa que cultivamos en el pequeño huerto que tenemos a las afueras de Novelda junto con otras aromáticas. Para todos los que nos preguntasteis el otro día, sus hojas tienen un característico sabor a limón que combina muy bien con el kiwi y hacen que el resultado del sorbete en el que empleamos ambos ingredientes sea especialmente refrescante. En otro orden de cosas, llevamos varios meses preparando una nueva sección para poder seguir generando contenido vinculado al helado pero de una forma diferente. La estrenaremos mañana por la noche y en Stories os contamos un poquito más. ¿De qué creéis que puede tratarse?

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Texturas, texturas y texturas. En este foto el ref

Texturas, texturas y texturas. En este foto el refrescante sorbete de kiwi y hierbaluisa, del pequeño huerto que tenemos En las afueras de Novelda y en el que crecen diversas plantas aromáticas. La hierbaluisa nos parecía perfecta para hermanarla con el kiwi, una fruta normalmente olvidada en el universo de la pastelería y heladería que hemos querido reivindicar en esta elaboración.

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Esto son unas nectarinas pintadas por @pepebaenani

Esto son unas nectarinas pintadas por @pepebaenanieto. La fruta y el verano, levantarse de la siesta y dar un bocado a una variedad jugosa, carnosa y refrescante. La magia de verlas pintadas con esa maestría y que lo más sencillo se vuelva lo más profundo. Recordarnos lo que nos gusta investigar para conseguir helados con frutas, aparentemente sencillos por la potencia de sus sabores pero terriblemente complejos técnicamente y a la hora de conseguir prolongar sus sabores en un bocado helado. Vayan a ver las maravillas pintadas por este artista y piensen en la fruta que morderán esta noche. Feliz domingo. Y feliz inspiración.

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Y así hemos empezado la semana, con el obrador a

Y así hemos empezado la semana, con el obrador a pleno rendimiento, elaborando mucho y con mucha ilusión, probando nuevas combinaciones para poder, como os decíamos el domingo, disfrutar de este ansiado verano y estos días nuevos en los que parece que todos hemos depositado tantas esperanzas. ¿Habéis tenido tiempo de probar ya los sabores de esta temporada? En Stories os descubrimos un poquito más de nuestro nuevo helado de yuzu y en los destacados (nuevos helados) podéis ver la recopilación de todos ellos. ¡Ganas de saber cuál es vuestro favorito!

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Levantarse temprano, preparar la ruta, comenzar a

Levantarse temprano, preparar la ruta, comenzar a caminar y continuar un buen trecho para apreciar después el destino final, pasar entre los pinos, observar las plantas y los arbustos y, por fin, avistar el Mediterráneo y comenzar el descenso hacia la mejor recompensa: una cala solitaria a comienzos de la temporada estival. Esta semana celebramos el solsticio de verano y el Mediterráneo, siempre tan presente en nuestro trabajo, ha sido uno de los principales motivos de inspiración. Seguimos trabajando para llenar estos meses de helado y ofreceros nuevos sabores para disfrutar de esta maravillosa época del año. Gracias @delidlux por compartir con nosotros estas fotos de los acantilados de la Marina Alta. Feliz domingo. ¡Y feliz inspiración!

📷 @delidlux

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Helado de pistacho de Bronte (Sicilia) para celebr

Helado de pistacho de Bronte (Sicilia) para celebrar el día de San Juan, el solsticio de verano y ¡nuestra mediterraneidad!

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Algo que siempre recordamos de los cursos en el Au

Algo que siempre recordamos de los cursos en el Aula Choco Vic (actual @chocolateacademybcn) con Angelo Corvitto, admirable profesional con un conocimiento técnico único en el gremio, es la importancia del aire en nuestro trabajo. "Es uno de los elementos fundamentales del helado. Sin aire no sería posible elaborarlo pues no tendría su característica textura. El aire no pesa, no se puede congelar y es ademas un elemento aislante. Por debajo de los -4ºC el frío retiene el aire y el agitador lo fragmenta en diminutas burbujas distribuyéndolas por todo el helado". Siempre nos ha fascinado el papel tan mágico que ese elemento juega en el desarrollo de nuestra tarea. Descubrir ARIA el último proyecto de @mariaarnaldimas y @john_talabot supuso una revelación. Porque si el conocimiento técnico, el estudio constante y aprendizaje continuo son importantes para nosotros la música es quizá el principal motor que impulsa nuestra creatividad. Que su última andadura supusiera todo un análisis en torno al aire nos pareció la cuadratura del círculo. La admiración que sentimos por el trabajo de estos artistas se remonta a muchos años atrás y esta investigación que reflexiona sobre el aire como bien común, en un aria polifónica realizada para la XVII Bienal de Arquitectura de Venecia, fue una dosis de inspiración y reflexión inimaginable y un camino que, desde nuestro punto de vista, entroncaba con muchos aspectos de nuestro propio proceso creativo. Os invitamos a profundizar en su fascinante camino a través de la página @cataloniainvenice que complementa todo el trabajo. Feliz domingo. Y feliz inspiración.

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Y otro nuevo helado para esta temporada: ¡pistach

Y otro nuevo helado para esta temporada: ¡pistacho! Siguiendo en nuestra línea de búsqueda continua de sabores puros y su excelencia, la variedad de Bronte (Sicilia, Italia), combinada con un toque de flor de sal que nosotros añadimos, reúne unas características que hacen que el sabor de este helado sea algo fuera de lo común. El terreno volcánico en el que crece esta variedad, que cuenta con su propia denominación de origen protegida, le confieren unos matices peculiares y únicos. La recolección, que tiene lugar cada dos años entre finales de agosto y principios de septiembre, es un momento mágico en el que se renueva un rito colectivo en el que participa toda la población de Bronte, mujeres, hombres, ancianos y niños, y añade un rasgo más a la singularidad enigmática de este tesoro de la naturaleza. ¡Que levante la mano quien podría estar comiendo helado de pistacho eternamente!

📷 De Coltelli

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Una de las cosas que más nos inspiraron cuando co

Una de las cosas que más nos inspiraron cuando comenzamos a hacer pruebas para elaborar nuestro nuevo helado de yuzu, fue descubrir Kochi, la región de Japón donde crece la variedad que empleamos. Sus zonas montañosas, en las que se registran pronunciadas oscilaciones de temperaturas entre el día y la noche, propician la cosecha de ejemplares de gran calidad, con una aromática excepcional. Poder viajar a zonas remotas a través de los sabores y conocer lugares más allá de nuestras fronteras nos parece uno de los milagros de la gastronomía y uno de los rasgos más inspiradores de nuestro trabajo. ¿Te apetece descubrir un trocito del país nipón? Feliz domingo. ¡Y feliz inspiración!

📷 Vía Kochi Fresh & Visit Kochi

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