Journal – Esneu

ENVÍOS NACIONALES YA DISPONIBLES

Y completamos la oda a uno de nuestros favoritos c

Y completamos la oda a uno de nuestros favoritos con esta foto de la naranja confitada que utilizamos en la elaboración del helado de panettone de Dalua @danitonka, con la luz que entra en el obrador por la tarde. ¡Últimos días para disfrutarlo! ¡Feliz noche de domingo!

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Helado de Panettone recién hecho. Con esos trocit

Helado de Panettone recién hecho. Con esos trocitos de chocolate, naranja confitada y la magia de @danitonka. Y no es por ser crueles pero es que justo en ese momento, nada más salir de la mantecadora, la textura, el olor, todo es incomparable. No se nos ocurre nada más delicioso para animar la noche de domingo y coger fuerza para la vuelta al cole de mañana. Y recordad, este helado y el resto de reediciones de Navidad estarán disponibles solo hasta mediados de este mes.

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Más torres de helados y entre ellos nuestras reed

Más torres de helados y entre ellos nuestras reediciones de las colaboraciones de las Navidades como el Panettone de Dalua @danitonka, el Ras el hanout y turrón de @pacomoraleschef y que estarán disponibles hasta mediados de este mes. ¿Cuál ha sido vuestro favorito estos días de celebración?

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Recuperamos esta imagen que tanto nos gusta de nue

Recuperamos esta imagen que tanto nos gusta de nuestra sesión de fotos de copos de hielo junto a @ivan_raga_photographer como símbolo de celebración de estos últimos días de fiestas navideñas y de la Noche de Reyes que celebramos hoy. ¡Os deseamos una noche mágica!

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Gracias por estas semanas de trabajo sin cesar y p

Gracias por estas semanas de trabajo sin cesar y por acompañar vuestras Navidades de nuestros helados. Nosotros hemos comenzado el año en plena naturaleza con un paseo por el Xorret de Catí y, por supuesto, fijándonos en los neveros de la zona (última foto). ¿Vamos a prepararnos para la llegada de los Reyes Magos, no? ¡Feliz domingo!

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Este paisaje de viñas repletas de uva embolsada f

Este paisaje de viñas repletas de uva embolsada forma parte de las imágenes de nuestro entorno cuando se acerca el final del año. En toda la comarca del Medio Vinalopó encontramos esta fruta única por su particular proceso de maduración (crece bajo una bolsa de papel que la protege al menos durante 60 días) y que asociamos mayormente a la tradición de tomarlas en Nochevieja. Nos detenemos a observarlas mientras recapitulamos todo lo vivido y analizamos los últimos meses. Este ha sido un año de muchos retos, incertidumbres y miedos pero también un año de muchas alegrías y de mucha fuerza. Gracias a todos los que hacéis posible Esneu, al equipo, los clientes y amigos que apoyáis nuestra causa y creéis en lo que hacemos. Esperamos que el 2022 sea un año maravilloso para todos. ¡Feliz año nuevo!

Último helado que hemos presentado este año, yem

Último helado que hemos presentado este año, yema tostada en colaboración con @quim_vilaseca y María Antón, en la foto de este post y última entrevista del año y primera del invierno en Stories. No se nos ocurre mejor forma de acabar esta serie de entrevistas del 2021 que sentarnos a compartir sobremesa con la brillante, generosa y siempre interesante @lademiddel, una de las fotógrafas más importantes de nuestro país y paradójicamente casi desconocida en nuestra tierra, que es la suya. Os invitamos a descubrirla y disfrutarla. Feliz domingo, feliz San Esteban y feliz inspiración.

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Las almendras como símbolo de la Navidad y como b

Las almendras como símbolo de la Navidad y como base de gran parte de lo que hacemos. Gracias por estos días de tanto apoyo y por recordarnos que lo que ofrecemos puede ayudarnos a todos a ser un poco más felices. Por muchas sobremesas y momentos compartidos en torno o a la comida. ¡Feliz Nochebuena a todos!

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Sí, ha vuelto el helado de panettone de Dalua @da

Sí, ha vuelto el helado de panettone de Dalua @danitonka, y el de ras el hanout y turrón de @pacomoraleschef y el de yogurt, calabaza y jengibre de @ricardcamarena. Y sí, también tenemos otra novedad navideña, el helado de turrón de yema tostada en colaboración con @quim_vilaseca y María Antón. Si estás en la provincia de Alicante durante toda esta semana te lo llevamos a casa y para el resto de España tenemos distintas opciones de envío. ¡No dudes en preguntarnos!

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¡Nuevo helado! Turrón de yema tostada El turró

¡Nuevo helado! Turrón de yema tostada

El turrón de yema tostada es uno de los turrones más característicos en los obradores de pastelería y los ingredientes que lo conforman son el mazapán y la yema de huevo. En esta nueva elaboración que os presentamos hemos querido daros nuestra propia versión junto a unos colaboradores de excepción: María Antón y Quim Vilaseca @quim_vilaseca.

María, con su paso por Torreblanca y formada en chocolatería y heladería con Enric Rovira y Angelo Corvitto, y actual responsable de obrador en Bajocero (Madrid), junto a Quim, quien fuera parte del equipo de cocina de El Bulli y jefe de pastelería del mítico restaurante en 2002, también al frente de Bajocero con María, presentaron hace 10 años en la reunión del colectivo pastelero 21 brix su versión de este turrón. De su mano nos trasladamos a ese dulce en versión helado.

Como base del mazapán empleamos harina de almendra marcona con una yema pastelera que realizamos nosotros mismo y que estiramos y quemamos con una pala de quemar para conseguir ese sabor característico de turrón tostado. En la elaboración de este helado utilizamos leche de vacas de raza frisona de la finca El Barranquillo.

¿Y sabéis qué es lo mejor? Las novedades no acaban aquí, hemos reeditado nuestros helados especiales de la Navidad pasada: Panettone de @danitonka, Ras el hanout y turrón de @pacomoraleschef y el de calabaza, yoghurt y jengibre de @ricardcamarena. ¿Estáis tan felices como nosotros?

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Hoy venimos con doble novedad. En este post os hab

Hoy venimos con doble novedad. En este post os hablamos de nuestra nueva entrevistada en la sección de invitados de otoño. Hemos tenido la fortuna de compartir sobremesa con @aliciacarrera___ inspiración constante para nosotros ya que su polifacética carrera centra algunos de los universos que más nos interesan: la música, el diseño y el arte.

Fotógrafa, artista, diseñadora gráfica, DJ e investigadora de sonidos, a caballo entre Barcelona y Berlín, ha pasado por festivales como el Sónar, ha desarrollado su propio sello discográfico @lio_press y @magacircemusica junto a Donatto Dozzy en los que nos ha hecho descubrir interesantes aportaciones. Su especial devoción por el collage y el arte nos ha hecho también disfrutar de multitud de estímulos visuales que han abierto un mundo de referencias e inspiración a nuestra creatividad.

Como siempre, en Stories, tenéis la entrevista completa y en unas horas, presentamos helado nuevo. ¡Qué ganas! Feliz domingo. Y feliz inspiración.

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Vuelven las texturas del helado recién salido de

Vuelven las texturas del helado recién salido de la mantecadora. Hemos estado toda la semana produciendo mucho para estas navidades y escuchando mucha música (en Stories alguna muestra de ello). Durante este fin de semana compartiremos los sabores que hemos preparado. ¡Qué ganas de acompañaros en estas fiestas! ¡Feliz viernes!

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Nosotros que vivimos enfocados al frío, al helado

Nosotros que vivimos enfocados al frío, al helado, al hielo esta semana nos hemos detenido a reflexionar sobre el fuego. Nos ha llamado la atención que nuestro invitado de otoño de esta semana @pacomoraleschef nombrara entre sus lugares predilectos para comer ese lugar tan querido para nosotros que es Casa Elías, que representa la maestría del uso del fuego en la cocina, y que se repita la elección de ese sitio como ya hiciera en su momento @isabel.coixet, alguien que, aunque desde otra perspectiva, también conoce muy bien la gastronomía de todo el mundo. ¿A vosotros también os parece mágico el fuego de leña? ¿Os inspira como a nosotros? En Stories, ya sabéis, entrevista completa. Feliz domingo. Y feliz inspiración.

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Suele ser el gran olvidado de la pastelería pero

Suele ser el gran olvidado de la pastelería pero el kiwi es una de nuestras frutas preferidas y el protagonista de uno de los primeros sorbetes que elaboramos y que ya casi es un clásico de nuestro proyecto. Lo combinamos con hierbaluisa de nuestro propio huerto y creemos que la frescura de ambos será perfecta para todo el dulce que se avecina. ¿Estáis listos para la Navidad?

Fotografía: Akira Ikeno

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Como habréis podido observar en algún otro post,

Como habréis podido observar en algún otro post, nos encanta investigar la historia de la producción de helado en nuestra provincia y rescatar imágenes antiguas. En esta ocasión nos hemos encontrado una imagen del joven José Valero que de Ibi de trasladó a Elda para crear la heladería Casablanca y después pasaría a ser uno de los socios fundadores de Helados Alacant. ¿Qué heladerías tradicionales recuerdas de tu ciudad o tu pueblo? ¿Siguen existiendo?

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Volvemos a la imagen de un clásico, nuestra cober

Volvemos a la imagen de un clásico, nuestra cobertura de chocolate 70% Santo Domingo, para daros las gracias por todo el cariño de estos últimos días. Llevamos semanas trabajando en los nuevos helados que queremos presentaros para celebrar la Navidad, con más ilusión si cabe tras los últimos acontecimientos y la motivación que ha supuesto vuestro apoyo.

Le hemos dado un breve descanso este domingo a nuestra sección de invitados de otoño pero la semana que viene volveremos con una nueva entrevista y más información de esos helados navideños que estamos deseando que probéis. ¡Feliz puente!

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Ayer nos fuimos a Valencia para asistir a la gala

Ayer nos fuimos a Valencia para asistir a la gala de entrega de premios de la @guiahedonista sin más pretensión que encontrarnos con amigos y poder abrazar a Ricard, a Quique, a Vicente, a Bernd, y a tantos otros compañeros, y poder darle las gracias al anfitrión, Jesús Terrés @nadaimporta. Lo último que imaginábamos era que nuestro nombre resonaría en aquel escenario y menos aún que sería para entregarnos un galardón. Gracias infinitas @guiahedonista por este Premio a la Innovación. Después de un año y unos meses tan duros en el gremio, todas las alegrías son pocas. Y gracias a todo el equipo de @esneu_ por hacer posible este proyecto, todos los colaboradores y amigos que nos apoyan y nos acompañan y a vosotros por confiar en nuestro trabajo.

Gracias @matoses por compartir sobremesa con nosot

Gracias @matoses por compartir sobremesa con nosotros y qué honor saber que nuestros helados figuran entre tus favoritos y que este helado de avellana de Piamonte vuelve a ser el predilecto de uno de nuestros invitados de otoño. Nos enorgullece que así sea porque es un helado preparado con mucho cariño por todo el equipo y uno de nuestros favoritos también. Avellana y pistacho, siempre. No podríamos estar más de acuerdo. En Stories la entrevista completa a este grande del gremio. ¡Feliz noche de domingo!

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