Journal – Esneu

¡FINALIZADA LA EDICIÓN DE 2022! GRACIAS POR VUESTRO APOYO. TRABAJANDO EN LAS DE 2023.

Gracias a todos los amigos, clientes, compañeros,

Gracias a todos los amigos, clientes, compañeros, colaboradores y equipo que habéis formado parte de esta edición de invierno. ¡Sois lo mejor de este proyecto! ¡Volvemos pronto!

Mañana será nuestro último día de reparto así

Mañana será nuestro último día de reparto así que quedan unas horas para que podáis pedir los últimos helados! Y despedimos esta edición recuperando este vídeo de nuestros inicios con la belleza de un time lapse y la formación de un copo de nieve.

— Kenneth G. Libbrecht, físico y gurú de los copos de nieve, California Institute of Technology —

Se hace saber: últimas unidades de helados de est

Se hace saber: últimas unidades de helados de esta temporada disponibles. ¡El viernes será nuestro último día de reparto! ¿Os queda alguno por probar? ¡Feliz semana!

Empezar el año con este @utopick_chocolates entre

Empezar el año con este @utopick_chocolates entre manos y @ninodeelche sonando de fondo…

Vamos a por el 2023 con el que probablemente es el

Vamos a por el 2023 con el que probablemente es el mejor helado de la temporada: cobertura negra 70% Lachuá en colaboración con @utopick_chocolates. Feliz año nuevo y gracias por vuestro apoyo siempre!

El turrón de yema tostada es uno de los turrones

El turrón de yema tostada es uno de los turrones más característicos en los obradores de pastelería y los ingredientes que lo conforman son el mazapán y la yema de huevo. En esta elaboración, que os presentamos el año pasado y que ha vuelto en esta edición, hemos querido daros nuestra propia versión junto a unos colaboradores de excepción: María Antón y @quim_vilaseca.

María, con su paso por Torreblanca y formada en chocolatería y heladería con Enric Rovira y Angelo Corvitto, y actual responsable de obrador en Bajocero (Madrid), junto a Quim, quien fuera parte del equipo de cocina de El Bulli y jefe de pastelería del mítico restaurante en 2002, también al frente de Bajocero con María, presentaron hace 10 años en la reunión del colectivo pastelero 21 brix su versión de este turrón. De su mano nos trasladamos a ese dulce en versión helado.

Como base del mazapán empleamos harina de almendra marcona con una yema pastelera que realizamos nosotros mismo y que estiramos y quemamos con una pala de quemar (imagen 2) para conseguir ese sabor característico de turrón tostado. En la elaboración de este helado utilizamos leche de vacas de raza frisona de la finca El Barranquillo. ¿Lo habéis probado ya? ¿Qué os parece a vosotros?

Ha sido el helado que más nos habéis pedido que

Ha sido el helado que más nos habéis pedido que volviera: el de café. Repetimos colaboración con Edwin Chaverra de @coffeedesigner.es con quien hemos elaborado uno de vuestros helados predilectos partiendo de la técnica cold brew (proceso de preparación en frío, mucho más lento, alrededor de 18 horas, pero que mantiene propiedades y nutrientes), con el excepcional café Arhuaco Sierra Nevada de Santamarta (Colombia), un proyecto de la comunidad indígena Arhuaco (segunda imagen) producido en la citada cordillera, que constituye por sí mismo un sistema aislado de los Andes, bajo los estándares de la naturaleza de ese fascinante territorio y su cultura milenaria.

Días de mucho trabajo! Y hemos añadido un nuevo

Días de mucho trabajo! Y hemos añadido un nuevo helado para estos semana especial de Navidad, os lo contamos en Stories!

No hay nada nada nada mejor que el helado recién

No hay nada nada nada mejor que el helado recién salido de la mantecadora. En la imagen el estratosférico café Arhuaco.

Una de las novedades de este edición: castaña-ma

Una de las novedades de este edición: castaña-marrón glacé. Helado con sabor a navidad, familia alrededor de un brasero y frío en la calle.

Se trata de una crema helada de castaña a la que hemos añadido un cremoso de cobertura de leche Lactée Supérieure 38% de @cacaobarryofficial con vainilla Bourbon y un toque de ron añejo que empleamos a modo de salsa. Encontraréis también trozos de marron glacé (macerados en ron añejo), elaboración repostera muy conocida, de tradición francesa, que consiste en confitar las castañas para conseguir un ingrediente único con un sabor inigualable.

Recomendación: para poder degustar óptimamente la castaña, dejar atemperar unos minutos antes de consumir.

Y por aclamación popular reeditamos el helado de

Y por aclamación popular reeditamos el helado de Panettone de @danitonka. Y sí, ese dulce navideño que hace nuestro amigo, nos vuelve locos. ¿Lo habéis probado ya?

Gracias y gracias por todos vuestros pedidos de la

Gracias y gracias por todos vuestros pedidos de la última semana. Días de mucho trabajo pero de mucho agradecimiento. ¿Cuál está siendo vuestro helado favorito de esta temporada? En Stories os hacemos alguna pregunta más, por si os apetece compartir vuestra opinión que siempre es muy valiosa para nosotros. ¡Feliz domingo!

Menudo tesoro. Delicadas hebras de azafrán para h

Menudo tesoro. Delicadas hebras de azafrán para hacer una de las novedades de esta edición: helado de turrón de Jijona con azafrán.

Antonio García Iñesta es una empresa familiar de nuestra localidad, que produce este preciado condimento en la Mancha, y está dedicada desde 1880 a su exportación a más de 30 países. Este azafrán único nos parecía el toque perfecto para combinar con la almendra y la miel del turrón y también la mejor oportunidad para disfrutar de dos productos muy representativos de nuestro entorno.

El chocolate no podía faltar en esta edición. Nu

El chocolate no podía faltar en esta edición. Nuestra devoción por este ingrediente nos ha llevado a concebir un helado muy chocolatero, que desde los inicios hemos realizado con muy poca cantidad de aire, y del que podría decirse que es una crema de chocolate helada. En esta ocasión hemos colaborado con @utopick_chocolates, proyecto valenciano de los artesanos Juana Rojas y Paco Llopis, pioneros del bean to bar en la Comunidad Valenciana y nos hemos decantado por la variedad Lachuá (Guatemala) 70%

“Nuestro deseo es transmitir nuestra pasión por el chocolate, haciendo que cuanto le rodee sea más limpio y transparente, queremos que las personas puedan disfrutar del sabor real del chocolate y tener experiencias gustativas únicas. Tenemos en Ruzafa (Valencia) nuestro lugar de expresión, donde elaboramos diariamente las tabletas de chocolate y que además es nuestra tienda. Hemos logrado construir un espacio creación y cultura del cacao, donde poder plasmar nuestra pasión por el chocolate y sentirnos creadores de forma libre”.

“Cuando hacemos un chocolate en Utopick nuestra intención es siempre poner en valor el grano de cacao. Queremos que nuestro chocolate revele el trabajo de la naturaleza pero también del agricultor. Es por ello que aplicamos tostados suaves y un refinado lento de varios días para conservar las características originales”.

“En cuanto a la variedad Lachuá, empezamos a trabajar con estos granos hace unos años (2019). Fue nuestro primer contacto con el cacao de Guatemala. El cultivo de 110 hectareas se encuentra rodeando la Laguna de Lachuá. Este es un parque nacional protegido, fabulosa reserva de fauna y agua de la región. Hay dos asociaciones de campesinos trabajando allí de forma orgánica (no certificado) que también cultivan cardamomo. Desde que comenzamos a trabajar en 2019 nos enorgullece contar que se han añadido al cultivo 8 nuevos agricultores de los cuales 6 son mujeres, y que a su vez han creado 8 puestos de trabajo. En total son más de un centenar de campesinos que viven de este cultivo. El cacao es un blend de trinitarios y otros híbridos seleccionados con presencia de varios cacaos originales amazónicos”.

Hoy nos hemos acercado a hacer unas fotos de este

Hoy nos hemos acercado a hacer unas fotos de este algarrobo que está cerca de nuestro obrador. Nos encantan estos árboles tan representativos de nuestro entorno y nos hace muy felices que una de las colaboraciones de esta temporada sea junto a María Gómez @chefmagoga de @magogarestaurante donde la algarroba tiene un protagonismo importante y es la base del helado que hemos preparado con ella. El proveedor de este ingrediente para la elaboración es @esgarroverdemallorca, un proyecto que nos gusta mucho y que en sus propias palabras “durante tres generaciones, en nuestra empresa familiar nos hemos dedicado exclusivamente al mundo de la algarroba. Si algo nos caracteriza, es nuestra pasión por este producto, y por el paisaje mallorquín, empezando por nuestros payeses, que son el motor de nuestro paisaje agrícola”. Nos encanta descubriros las historias detrás de nuestras elaboraciones y todas las personas que lo hacen posible!

¡Ya tenemos nueva edición y aquí están los 13

¡Ya tenemos nueva edición y aquí están los 13 elegidos!

-Castaña y marron glacé
-Turrón de Jijona y azafrán
-Algarroba, limón persa y bergamota en colaboración con @magogarestaurante
-Gianduja negra
-Cobertura negra 70% Lachuá con @utopick_chocolates
-Café especialidad Arhuaco con @coffeedesigner.es
-Vainilla Bourbon
-Turrón de yema tostada con María Antón y @quim_vilaseca
-Pistacho de Bronte
-Crema de yuzu
-Ras el Hanout y de Alicante con @pacomoraleschef
-Panettone, chocolate y naranja con @danitonka
-Mango Alphonso

En la imagen: algarroba, limón persa y bergamota junto a María Gómez @chefmagoga de @magogarestaurate

Todos ya disponibles en nuestra web. ¡Arrancamos temporada!

¡Mañana presentamos nueva temporada! Habrá nove

¡Mañana presentamos nueva temporada! Habrá novedades, volverán algunos clásicos, reinterpretaremos otros, reeditaremos algún hit navideño e iremos de la mano de amigos y profesionales con los que es un honor colaborar. ¡Qué ganas de todo!

¡Y helados agotados! Mil gracias a todos por vues

¡Y helados agotados! Mil gracias a todos por vuestro apoyo y hacer posible esta primera edición de la temporada. Os mantendremos informados de la fecha de lanzamiento de la nueva entrega. Hasta entonces, ¡disfrutad mucho lo que queda de verano!