DISPONIBLE LA NUEVA EDICIÓN VERANO 2024

Albaricoque – Comté

13,00

Formato
Cubeta 600 ml

Descripción
Nueva colaboración con un pastelero de restaurante, en este caso con Rafa Delgado. Profesor de pastelería en Institut dels Aliments de Barcelona, chef ejecutivo de postres del grupo Jubany, con paso anteriormente por la cocina de los Hermanos Torres, Alkimia o Via Veneto entre otros muchos. En 2007 ganó la competición The Best Dessert Restaurant de Espai Sucre en su primera edición. También es miembro activo del Colectivo pastelero 21 Brix y embajador de la marca Cacao Barry. Profesional que admiramos por amplia biblioteca gustativa y combinación de sabores sin dejar de lado la estética.

Nos lanzó el reto de hacer la combinación de queso Comté y albaricoque. Como bien sabéis, en cada edición nos gusta hacer propuestas que serían difíciles de encontrar en proyectos de helados comerciales, nos encantan los retos y este era uno. En la base encontraréis el helado de queso Comté que lo hemos realizado con un Comté de 24 meses del prestigioso afinador Marcel Petite, que nuestros amigos de La Despensa de Andrés de Ibi nos han proporcionado. Sabor intenso y aromático, con notas a frutos secos, hace de este helado un acompañante perfecto al sorbete de albaricoque casi asado. Hacemos un sorbete de albaricoques variedad Magic de la zona de Pinoso, asamos una parte de albaricoques con un poco de mantequilla noisette y azúcar, y otra cantidad de la misma fruta la añadimos en fresco, técnica que utilizamos para tener una mayor concentración de sabor y aroma con los albaricoques asados y un toque de acidez con los frescos.

Al combinar dos helados, tal y como se aprecia en la foto, aconsejamos comer cada cucharada llegando hasta el fondo del envase para disfrutar ambos sabores en la proporción propuesta por Rafa. ¡Bon appétit!

Alérgenos
Contiene ingredientes lácteos.

14 disponibles

  
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