Cobertura negra 85% Kokoa Kamili

Formato
Cubeta 600 ml

Descripción
A veces no hace falta esperar. Teníamos claro que queríamos trabajar con este chocolate de Puchero, y sinceramente, no quisimos dejarlo para la siguiente edición. Nos pudo la emoción. Este cacao del valle de Kilombero, en el corazón de Tanzania (donde crece en pequeños sistemas agroforestales, recolectado y fermentado de forma artesanal, lo que ha permitido a los agricultores de Kilombero obtener mejores precios y condiciones, sin dejar de cultivar como lo han hecho toda la vida), no se parece al chocolate que muchos imaginan. Es directo, afilado, con una acidez envolvente que recuerda a fruta madura, a cereza, a ciruela. Complejo, como nos gusta. El mérito es del trabajo que hace el equipo de Puchero en el tueste —preciso, profundo— heredado de su experiencia con el café. 

Nosotros hemos intentado intervenir lo mínimo: ajustar el dulzor para que el cacao brille, y como en otras ocasiones, le hemos añadido también en láminas para que su sabor permanezca más tiempo en boca. Refuerzo para el recuerdo.

Un helado que no busca agradar a todos, sino ampliar caminos a nuestra memoria gustativa. Para quien quiera descubrir el chocolate desde otro lugar. Con intensidad, sin filtros y sin prisa. Desde la sorpresa y la emoción.