Turrón yema de tostada

12,00

Formato
Cubeta 600 ml

Descripción

El turrón de yema tostada es uno de los turrones más característicos en los obradores de pastelería y los ingredientes que lo conforman son el mazapán y la yema de huevo. En esta nueva elaboración que os presentamos hemos querido daros nuestra propia versión junto a unos colaboradores de excepción: María Antón y Quim Vilaseca.

María, con su paso por Torreblanca y formada en chocolatería y heladería con Enric Rovira y Angelo Corvitto, y actual responsable de obrador en Bajocero (Madrid), junto a Quim, quien fuera parte del equipo de cocina de El Bulli y jefe de pastelería del mítico restaurante en 2002, también al frente de Bajocero con María, presentaron hace 10 años en la reunión del colectivo pastelero 21 brix su versión de este turrón. De su mano nos trasladamos a ese dulce en versión helado.

Como base del mazapán empleamos harina de almendra marcona con una yema pastelera que realizamos nosotros mismo y que estiramos y quemamos con una pala de quemar para conseguir ese sabor característico de turrón tostado. En la elaboración de este helado utilizamos leche de vacas de raza frisona de la finca El Barranquillo.

Alérgenos
Contiene ingredientes lácteos, frutos de cáscara y derivado del huevo.

16 disponibles

  
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